У хлеба на закваске сложный вкус: лёгкая кислинка (откуда она берётся), ореховая корочка, текстурный мякиш. Правильное сочетание не перебивает этот вкус — оно его завершает. Ниже — конкретные идеи для каждого из хлебов нашего каталога.
Тартин: универсальный хлеб на каждый день
Тартин — наш самый универсальный хлеб. Мягкая кислинка и открытый мякиш одинаково хорошо раскрываются и со сладкими, и с солёными сочетаниями.
Тартин выпекается в двух размерах — S и L. Маленький удобен на двоих, большой рассчитан на всю неделю в морозилке.
- Завтрак — тост с авокадо, морской солью и каплей лимона; или с мандариновой мармеллатой — цитрусовая сладость красиво оттеняет кислинку закваски
- Обед — со сливочным сыром и зеленью, или как основа для брускетты с томатами и чесноком
- Ужин — к яичнице, крем-супу или просто с хорошим сливочным маслом
- К аперитиву — оливковое масло с бальзамическим уксусом для обмакивания: классика итальянского стола, которая раскрывает хлебный вкус
С вялеными томатами и базиликом: итальянский характер
Этот хлеб уже содержит насыщенный умами от вяленых томатов и цветочные ноты базилика. Лучше всего он раскрывается в средиземноморских сочетаниях — сладкое не сочетается с его характером.
- Оливковое масло с бальзамическим уксусом и щепоткой чёрного перца — и больше ничего не нужно
- Шавр, моцарелла или рикотта — мягкий сыр подчёркивает томатный вкус
- Нарезка вяленых мясных продуктов, антипасто, запечённые баклажаны
- Отлично к красному вину или тёмному пиву
- Как основа для пиццы-фокаччи — уже половина вкуса заложена в тесте
С оливками и розмарином: к вину и сыру
Оливки и розмарин дают пряный, травянистый характер, который хорошо держится рядом с яркими вкусами. Этот хлеб создан под стол с бокалом вина и куском сыра.
- К вину — красное или розовое сухое: оливки и розмарин создают идеальную пару, особенно к Кьянти и Риохе
- К сыру — твёрдые сорта: пармезан, грюйер, выдержанная гауда — горьковатые оливки балансируют жирность
- К блюдам — греческий салат, паста болоньезе, запечённые овощи, хумус
- Для обмакивания — оливковое масло с бальзамическим уксусом: пряный розмарин и кисло-сладкий бальзамик создают идеальную закуску перед ужином
Сырный хлеб: тёплый и уютный
Сырный хлеб наиболее интересен тёплым: сыр слегка подплавляется в мякише, аромат усиливается. Перед подачей достаточно 2–3 минут в духовке или на сухой сковороде.
Сырный — единственный из нашего каталога, который однозначно лучше тёплым. Разогрейте 2–3 минуты в духовке при 160°C или положите на горячую сковороду без масла — эффект стоит этих двух минут.
- Просто тёплым — уже самодостаточный завтрак или перекус
- С томатным супом — хрустящая корочка идеально макается в горячее
- С каплей мёда — неожиданное, но очень работающее сочетание
- Как гарнир к яйцам бенедикт или омлету с зеленью
Ржано-пшеничный: основательный и честный
Ржано-пшеничный — самый «хлебный» хлеб в нашем каталоге. Плотный влажный мякиш, тёмная корочка с лёгким глянцем и выраженная кислинка закваски, в которой слышны ноты солода, карамели и сухофруктов. Этот хлеб не про лёгкость — он про сытность, характер и простую еду, к которой хочется возвращаться.
- Завтрак — тонкий ломтик с хорошим сливочным маслом и щепоткой соли; или с солёной рыбой и укропом — классика, которая не устаревает
- Обед — к густому борщу, гороховому или грибному супу — плотный мякиш впитывает бульон и держит форму, не раскисая
- Ужин — с выдержанными сырами: старый гауда, грюйер или чеддер — ореховое послевкусие хлеба и солёность сыра работают вместе
- Перекус — ржаные гренки с чесноком к пиву, или просто подсушенный ломтик с паштетом и корнишонами
Ржано-пшеничный лучше всего раскрывается при комнатной температуре и нарезанный тонко. Достаньте из холодильника за 20–30 минут до подачи — вкус и аромат станут объёмнее.
Итог: правильный хлеб раскрывается в правильном контексте
Каждый хлеб в нашем каталоге был создан с конкретным вкусовым профилем. Тартин — нейтральная база для любых сочетаний: от мармеллаты на завтрак до оливкового масла с бальзамическим уксусом на аперитив. Томаты с базиликом и оливки с розмарином — самодостаточные средиземноморские вкусы, которые дружат с вином, сырами и бальзамическим. Ржано-пшеничный — это характер и основательность, он просит простых и сытных сочетаний: масло, рыба, суп, выдержанный сыр. Сырный хлеб просит тепла.
Попробуйте один раз подобрать сочетание намеренно — и даже самый простой кусок станет небольшим кулинарным событием. А чтобы хлеб дольше оставался свежим, читайте наш гид по хранению.
Выбрать хлеб в каталоге →